Jarek Uściński

strona główna aktualności o mnie moje archiwum oferta przepisy idea fix moonsfera kontakt

Moje archiwum

Niedziela "Pod Wyrwigroszem", a poniedziałek zakochany.

13 lutego w programie Kawa czy herbata? – moja niedziela, po raz kolejny w kulinarnej odsłonie wystąpił Jarek Uściński.

Tym razem wspierał zarówno merytorycznie jak i technicznie kabaret Pod Wyrwigroszem czyli Beatę Rybarską, Łukasza Rybarskiego, Maurycego Polaskiego i Andrzeja Kozłowskiego.
Cały kulinarny team świetnie współpracował, nie mówiąc już o radosnej atmosferze, która panowała wśród garnków, robota kuchennego i siekanego czosnku. Było pysznie, aromatycznie i bardzo zabawnie jak na przyzwoity kabaret przystało. Spod zręcznych wielu rączek kabaretu Pod Wyrwigroszem wyszły następujące kompozycje kulinarne:
ekspresowe tiramisu, zupa krem z zielonego ogórka i krewetki smażone z czosnkiem. Zakochani są wśród nas, zakochani pierwszy raz, tak po prostu bez pamięci zakochani – śpiewała Helena Majdaniec, nie wiedziała jednak, że Zakochani będą mieć swoje święto.
Dzień zakochanych, którego patronem jest święty Walenty przypada na 14 lutego. W tym roku w poniedziałek przypadł ten namiętny dzień. Od samego rana 14lutego, Jarek Uściński kusił Polaków różnymi smakami w telewizji śniadaniowej, w programie Kawa czy herbata? Atmosfera miłosnych uniesień wzbogacona została o trzy dania, których przepisy znajdziecie Państwo poniżej: Figa karmelizowana w balsamico z szynką parmeńską, wasabi, mascarpone, pestkami granatu i truskawkami

• 1 łyżeczka masła,
• 1 świeża dojrzała figa,
• 2 łyżki octu balsamicznego (gęstego),
• 30g cukru trzcinowego,
• 100 g serka mascarpone,
• 1/2 łyżeczki japońskiego chrzanu wasabi,
• garść świeżych listków rukoli,
• 3 plastry szynki parmeńskiej,
• pestki z 1/4 owocu granatu,
• 10 dag truskawek,
• pieprz czarny grubo tłuczony, sól do smaku

Na rozgrzaną patelnię nakładamy odrobinę masła, wykładamy figę i lekko obsmażamy ją z każdej strony. Po ok. 3 minutach odlewamy tłuszcz, dodajemy łyżkę octu balsamicznego i szczyptę cukru trzcinowego, stale poruszając patelnią doprowadzamy do zgęstnienia octu i powleczenia figi glazurą. Gdy jest gotowa, rozcinamy ją na krzyż, nie przecinając do końca. Mieszamy mascarpone z wasabi, nakładamy serek na rozciętą i lekko rozchyloną figę, ubieramy danie rukolą, okręcamy lekko plastrami szynki parmeńskiej. Ubieramy pestkami granatu i kawałkami truskawek. Doprawiamy całość świeżo utłuczonym czarnym pieprzem oraz solą, talerz skrapiamy pozostałym octem balsamicznym.

Roladka z polędwicy cielęcej faszerowana szpinakiem i karmelizowanymi malinami na puree z pieczonego ziemniaka i dyni, pod sosem z wędzonymi gruszkami, miodem i whisky

• 250g polędwicy cielęcej
• 2 szt. średniego ziemniaka pieczonego w łupinkach
• 100g dyni
• 150g ziemniaków
• 50g cebuli
• 100g liści świeżego szpinaku
• 50g malin mrożonych
• 2 łyżki stołowe miodu
• 100g Whisky
• 1 świeża gruszka
• sól , pieprz, tymianek, - do smaku
• oliwa z oliwek oraz masło - do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 50g śmietanki słodkiej
• kilkanaście listków rukoli
• kilkadziesiąt kropli kremu balsamicznego z czekoladą

Mięso rozklepać delikatnie w kształcie zbliżonym do prostokąta. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oliwy lekko obsmażamy siekany czosnek, następnie dodajemy po ok. 30 sec. maliny i po kolejnych 30 sec. listki szpinaku. Dusimy 3 minuty doprawiając solą i pieprzem. Lekko przestudzonymi faszerujemy płatki mięsa i zawijamy podobnie jak gołąbki. Tak przygotowana roladka zawinięta zostanie w folię aluminiową uprzednio posmarowaną masłem. Pieczemy ok 30 minut w 160 '

Ziemniaki obgotować na 1/2 i upiec na złoty kolor. Następnie smażąc z kawałkami dyni i świeżym tymiankiem oraz cebulą ok 20 minut ciągle mieszając.

Gruszka wędzona (na ruszcie w rondlu z pokrywką) ok 1 godz. Przygotowanie sosu: gruszkę kroimy w kostkę. Na rozgrzany rondel wylewamy odrobinę oliwy, następnie czosnek siekany, gruszki, po 2 minutach miód i po kolejnych 3 minutach whisky i odrobinę śmietanki. Gdy zgęstnieje lekko, odstawić. Podajemy mięso na puree, sos oraz dobry dodatek to zwykłe listki rukoli tylko skropione czekoladowym kremem balsamicznym

Duet sorbetowych lodów z advocatem, wanilią i bazylią oraz wermutu z tymiankiem i miętą

Sorbet nr 1

• 200 ml. Advocat
• 200 ml. lodów waniliowych
• kilkadziesiąt listków bazylii
• szczypta cynamonu
• 100 g białego wytrawnego wina

Sorbet nr 2

• 200 ml wermutu białego
• kilka gałązek tymianku świeżego
• kilka listków świeżej mięty
• 1 łyżka stołowa - syrop różany
• świetnie grają świeże jadalne płatki kwiatów ale świeże z naturalnej hodowli

Sorbet nr 1
Bazylię miksujemy z winem i cynamonem. dodajemy advocat oraz lody waniliowe. Połączone składniki wstawiamy w metalowym naczyniu do zamrażarki i co 20 minut lekko mieszamy. Gotowy powinien być za ok 4 godz.
Sorbet nr 2
Wermut łączymy z ziołami oraz syropem z róży. Ewentualnie dodajemy płatki jadalnych kwiatów. Wstawiamy do zamrażarki co 20 minut lekko mieszając w metalowym naczyniu. Proces może trwać ok 4 godz. Podajemy obydwa desery wg uznania w jednym naczyniu nie mieszając ich.